Ingrédients
conventionnel et bio
Un approvisionnement régional et responsable
Nous avons rigoureusement sélectionné nos fournisseurs pour vous garantir des ingrédients locaux de qualité. Nos matières premières proviennent prioritairement de producteurs régionaux situés autour de nos ateliers, pour un gage de fraicheur incontestable.
Une fabrication traditionnelle
Notre savoir-faire traditionnel, le tour de main de nos maîtres carameliers et de nos pâtissiers, une cuisson douce et lente au chaudron, voici les secrets de fabrication de nos spécialités gourmandes qui reflètent les saveurs de notre
terroir.
Des recettes aux listes d'ingrédients courtes
Toutes nos recettes sont élaborées sans additif, simplement avec de bons ingrédients rigoureusement sélectionnés auprès de nos fournisseurs partenaires.
Notre coeur de métier Le Caramel
Spécialiste du caramel depuis plus de 20 ans, l'expertise et le savoir-faire de nos Carameliers garantissent la qualité de nos produits élaborés selon un mode de fabrication traditionnel.
En nappage, fourrage, enrobage, en incorporation, à surgeler ou à utiliser à température ambiante, nous avons le caramel et la texture qu'il vous faut !
Incorporation
- CRÈME DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ -
- Recette disponible en bio
- Disponible en 2 textures : souple ou liquide
- Conservation à température ambiante
Conditionnement :
- Seau 1,2 kg -5 kg - 10 kg
- Cuve 1T
Conseils de remise en œuvre
- Utilisation idéale à 45° C
- Se stabilise à froid après passage en machine
Idées recettes
Fond de verrine, yaourt, dessert pâtissier, riz au lait ...
Pour la réalisation de mousses
Fourrage
- FOURRAGE CARAMEL AU BEURRE SALÉ -
- Recette disponible en bio
- Texture semi-liquide Conseils de remise en œuvre homogène et stable : résiste » Dosable à partir de 82°C aux vitrines réfrigérées,ne fait RM Adapté au fourrage de pas perler le chocolat
- Conservation à température ambiante
Conditionnement :
- Seau 1,2 kg - 5 kg - 10 kg
Conseils de remise en œuvre
- Dosable à partir de 32°C
- Adapté au fourrage de chocolats et autres confiseries
- Compatible avec les doseuses de type one-shot
Nappage & Topping
- COULIS DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ -
- Recette disponible en bio
- Conservation à température ambiante
Conditionnement :
- Seau 1,2 kg -5 kg - 10 kg
- Poche 10 kg bec doseur
- Cuve 1T
Conseils de remise en œuvre
- Texture souple idéale pour napper et décorer
- Température d'écoulement idéale à 32°C
- COULIS DE CACAO -
- Le seul Coulis de Cacao à base de crème bretonne
- Coulis brillant et nappant
- Facile à utiliser grâce à son bouchon doseur
- Conservation à température ambiante
Conditionnement :
- Flacon doseur 350g - 650g
Conseils de remise en œuvre
Utilisations variées :
- en nappage de desserts : crêpes, glaces, gaufres, profiteroles...
- en décor d'assiettes
Ganaches
- GANACHES AU CHOCOLAT -
- Recette disponible en 3 versions : noir, lait, blanc > Recettes disponibles en bio Remise en œuvre au batteur> Conservation à 4°C
Conditionnement :
- Seau 1,2 kg - 5 kg - 10 kg
Conseils de remise en œuvre
- Remise en température d'utilisation au bain-marie
Notre savoir-faire Biscuitier
Inclusions & Topping
- CRUMBLE ET CRUMBLE AU SARRASIN -
- Recettes disponibles en bio
- Conservation au sec à température ambiante
- Résiste à la congélation
Conditionnement :
- Sachet sous-vide 2,5 kg
Conseils de remise en œuvre
- À saupoudrer en topping
- En inclusion : dosable en machine par turbine
- ÉCLATS DE COOKIES -
- Disponible en 3 versions :
> cookies aux pépites de chocolat noir
> cookie aux pépites de chocolat noir et blanc
> cookie tout chocolat
- Recettes disponibles en bio
- Conservation au sec à température ambiante
- Résiste à la congélation
Conditionnement :
- Sachet sous-vide 2,5 kg
Conseils de remise en œuvre
- À utiliser en topping inclusion
- Granulométrie constante
- Résiste à la congélation
- BRISURES DE GALETTES BRETONNES -
- Disponible en 3 versions :
> nature pur beurre
> sarrasin
> caramel
- Recettes disponibles en bio
- Conservation au sec à température ambiante
- Résiste à la congélation
Conditionnement :
- Sachet sous-vide 2,5 kg
Conseils de remise en œuvre
- À utiliser en topping, inclusion
- Dosable en machine
- Granulométrie constante
- Résiste à la congélation
Nos spécialités pour Tartes et entremets
Nos ganaches et crèmes sont prêtes à l'emploi et idéales en fourrage de vos pâtisseries et biscuits. Elles peuvent également servir à garnir vos macarons ou encore à parfumer vos entremets.
Fond de tartes & entremets
- BISCUIT PUR BEURRE -
- Diamètre 6 cm
- Recette disponible en bio
- Conservation au sec à température ambiante
- Résiste à la congélation
Conditionnement :
- Sachet 5 kg
Conseils de remise en œuvre
- Texture idéale en fond de tarte
- Support et base d'entremets individuels
- En inclusion dans des verrines
Aides culinaire
- CRÈME CITRON YUZU -
- Crème onctueuse aux notes d'agrumes
- Recette disponible en bio
- Conservation à 4°C
Conditionnement :
- Seau 1,2 kg - 5 kg - 10 kg
Idées recettes
- À tartiner sur des crêpes, pancakes…
- Pour garnir des tartes
- En fourrage de chocolats
- En décor de pâtisseries
Caramelier et biscuitier de métier depuis plus de 20 ans, notre volonté est d'apporter du plaisir au consommateur, avec des
produits de qualité artisanale.
Dans une démarche de partenariat avec nos clients, nous travaillons pour vous apporter des solutions sur-mesure.
Profitez de notre savoir-faire artisanal unique grâce au tour de main de nos pâtissiers et maîtres carameliers.
L'humain au coeur de nos savoir-faire
Venez rencontrer notre équipe d'une quarantaine de passionnés dans nos locaux à Yffiniac, et visitez nos ateliers de fabrication.