Our company

Ingrédients

conventionnel et bio

Un approvisionnement régional et responsable

Located in the heart of the Bay of Saint-Brieuc in Brittany, we manufacture a wide range of biscuits and Breton cakes, caramels and jams. Our commitments have always focused on the choice of sourcing from regional suppliers, without ever using in our recipes dye, preservative, additive.

The history of our company, created in 2000 by Séverine Pallu, begins in Saint-Brieuc with a simple idea: market a range of "gourmet" organic products: biscuits, cookies, cakes, salted butter caramel and other Breton specialties.

Une fabrication traditionnelle

In 2013, the Stalaven family, close to Séverine, bought the company and launched the construction of new manufacturing workshops to continue to meet your trust.

The "Biscuiterie de Saint-Brieuc" then becomes "BRIEUC".

Des recettes aux listes d'ingrédients courtes

Toutes nos recettes sont élaborées sans additif, simplement avec de bons ingrédients rigoureusement sélectionnés auprès de nos fournisseurs partenaires.

In 2014, we join the association "Product in Brittany" and receive the following years several distinctions valuing our know-how:
Ip
- «Business favorite 2015»
- "Best New 2017 Award" for our Buckwheat Shortbread
- "Best New Foods Restoration Award 2017" for our Raspberry Caramel -"Best novelty award 2018" for our Cooki'ZH Grapes Chocolate

Notre coeur de métier Le Caramel

Spécialiste du caramel depuis plus de 20 ans, l'expertise et le savoir-faire de nos Carameliers garantissent la qualité de nos produits élaborés selon un mode de fabrication traditionnel.

En nappage, fourrage, enrobage, en incorporation, à surgeler ou à utiliser à température ambiante, nous avons le caramel et la texture qu'il vous faut !

Incorporation

- CRÈME DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ -

  • Recette disponible en bio
  • Disponible en 2 textures : souple ou liquide
  • Conservation à température ambiante

Conditionnement :

  • Seau 1,2 kg -5 kg - 10 kg
  • Cuve 1T
Conseils de remise en œuvre
  • Utilisation idéale à 45° C
  • Se stabilise à froid après passage en machine
Idées recettes

Fond de verrine, yaourt, dessert pâtissier, riz au lait ...
Pour la réalisation de mousses

Fourrage

- FOURRAGE CARAMEL AU BEURRE SALÉ -

  • Recette disponible en bio
  • Texture semi-liquide Conseils de remise en œuvre homogène et stable : résiste » Dosable à partir de 82°C aux vitrines réfrigérées,ne fait RM Adapté au fourrage de pas perler le chocolat
  • Conservation à température ambiante

Conditionnement :

  • Seau 1,2 kg - 5 kg - 10 kg
Conseils de remise en œuvre
  • Dosable à partir de 32°C
  • Adapté au fourrage de chocolats et autres confiseries
  • Compatible avec les doseuses de type one-shot

Nappage & Topping

- COULIS DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ -

  • Recette disponible en bio
  • Conservation à température ambiante

Conditionnement :

  • Seau 1,2 kg -5 kg - 10 kg
  • Poche 10 kg bec doseur
  • Cuve 1T
Conseils de remise en œuvre
  • Texture souple idéale pour napper et décorer
  • Température d'écoulement idéale à 32°C

- COULIS DE CACAO -

  • Le seul Coulis de Cacao à base de crème bretonne
  • Coulis brillant et nappant
  • Facile à utiliser grâce à son bouchon doseur
  • Conservation à température ambiante

Conditionnement :

  • Flacon doseur 350g - 650g
Conseils de remise en œuvre

Utilisations variées :

  • en nappage de desserts : crêpes, glaces, gaufres, profiteroles...
  • en décor d'assiettes

Ganaches

- GANACHES AU CHOCOLAT -

  • Recette disponible en 3 versions : noir, lait, blanc > Recettes disponibles en bio Remise en œuvre au batteur> Conservation à 4°C

Conditionnement :

  • Seau 1,2 kg - 5 kg - 10 kg
Conseils de remise en œuvre
  • Remise en température d'utilisation au bain-marie

Notre savoir-faire Biscuitier

Inclusions & Topping

- CRUMBLE ET CRUMBLE AU SARRASIN -

  • Recettes disponibles en bio
  • Conservation au sec à température ambiante
  • Résiste à la congélation

Conditionnement :

  • Sachet sous-vide 2,5 kg
Conseils de remise en œuvre
  • À saupoudrer en topping
  • En inclusion : dosable en machine par turbine

- ÉCLATS DE COOKIES -

  • Disponible en 3 versions :

> cookies aux pépites de chocolat noir
> cookie aux pépites de chocolat noir et blanc
> cookie tout chocolat

  • Recettes disponibles en bio
  • Conservation au sec à température ambiante
  • Résiste à la congélation

Conditionnement :

  • Sachet sous-vide 2,5 kg
Conseils de remise en œuvre
  • À utiliser en topping inclusion
  • Granulométrie constante
  • Résiste à la congélation

- BRISURES DE GALETTES BRETONNES -

  • Disponible en 3 versions :

> nature pur beurre
> sarrasin
> caramel

  • Recettes disponibles en bio
  • Conservation au sec à température ambiante
  • Résiste à la congélation

Conditionnement :

  • Sachet sous-vide 2,5 kg
Conseils de remise en œuvre
  • À utiliser en topping, inclusion
  • Dosable en machine
  • Granulométrie constante
  • Résiste à la congélation

Nos spécialités pour Tartes et entremets

Nos ganaches et crèmes sont prêtes à l'emploi et idéales en fourrage de vos pâtisseries et biscuits. Elles peuvent également servir à garnir vos macarons ou encore à parfumer vos entremets.

Fond de tartes & entremets

- BISCUIT PUR BEURRE -

  • Diamètre 6 cm
  • Recette disponible en bio
  • Conservation au sec à température ambiante
  • Résiste à la congélation

Conditionnement :

  • Sachet 5 kg
Conseils de remise en œuvre
  • Texture idéale en fond de tarte
  • Support et base d'entremets individuels
  • En inclusion dans des verrines

Aides culinaire

- CRÈME CITRON YUZU -

  • Crème onctueuse aux notes d'agrumes
  • Recette disponible en bio
  • Conservation à 4°C

Conditionnement :

  • Seau 1,2 kg - 5 kg - 10 kg
Idées recettes
  • À tartiner sur des crêpes, pancakes…
  • Pour garnir des tartes
  • En fourrage de chocolats
  • En décor de pâtisseries

Caramelier et biscuitier de métier depuis plus de 20 ans, notre volonté est d'apporter du plaisir au consommateur, avec des
produits de qualité artisanale.
Dans une démarche de partenariat avec nos clients, nous travaillons pour vous apporter des solutions sur-mesure.
Profitez de notre savoir-faire artisanal unique grâce au tour de main de nos pâtissiers et maîtres carameliers.

L'humain au coeur de nos savoir-faire

Venez rencontrer notre équipe d'une quarantaine de passionnés dans nos locaux à Yffiniac, et visitez nos ateliers de fabrication.