Fondant au chocolat – Cœur caramel

Une recette spécialement pensée pour une Saint‑Valentin tout en tendresse, un dessert à la fois simple, fondant et irrésistiblement gourmand... Parfait pour surprendre, émouvoir… et régaler !

Ingrédients (pour 4 fondants)

Pour les fondants :
- 120g de chocolat noir (70 % idéalement)
- 80g de beurre
- 70g de sucre
- 2 œufs
- 40g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)


Pour le cœur caramel :
4 belles cuillères de Caramel au beurre salé BRIEUC

Préparation : 

1. Préparer les cœurs caramel
Déposer 4 quenelles ou petites cuillerées bombées de caramel BRIEUC sur une petite assiette.
Mettre au congélateur 30 minutes minimum (pour faciliter le montage et assurer un cœur coulant).

2. Préparer l’appareil à fondant
Faire fondre chocolat + beurre au bain-marie ou au micro-ondes (doucement, par tranches de 20–30 secondes).
Ajouter le sucre, puis mélanger.
Incorporer les œufs un par un.
Ajouter la farine tamisée, le sel, et éventuellement la vanille.
Mélanger juste ce qu’il faut, sans trop travailler la pâte.

3. Montage
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner légèrement 4 ramequins.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules.
Déposer au centre un “noyau” de caramel BRIEUC congelé.
Recouvrir avec le reste de pâte, sans dépasser les ¾ du moule.


4. Cuisson
Cuire 9 à 11 minutes selon votre four.
9 min : cœur ultra coulant
10 min : cœur généreux mais la coque se tient
11 min : un fondant plus moelleux que coulant
Laisser reposer 1 minute, puis démouler délicatement ou servir directement.

Astuces et options Saint-Valentin

Décoration romantique : sucre glace en forme de cœur, pétales de rose comestibles, framboises fraîches…
Version duo : cuire dans un petit moule cœur à partager.
Twist parfumé : ajouter une pointe de fleur de sel sur le caramel ou un soupçon de fève tonka dans la pâte.
Accompagnement : boule de glace vanille, crème fouettée légère ou quelques fruits rouges.